Volg ons op Instagram!

Pastinaaksoep met Weydeland

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 10 g verse tijm
  • 500 g pastinaak
  • 2 el olijfolie
  • 500 ml groentebouillon
  • 150 g Weydeland 48+ Jong Belegen
  • 4 el tappenade tricolore
  • snufje zout en peper

 

Bereidingswijze:

Snipper de ui en de knoflook en ris de blaadjes tijm van de takjes. Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes van 2 x 2 cm. Verhit in een soeppan de olijfolie en fruit de ui en de knoflook aan op middeloog vuur. Voeg na 2 minuten 2/3e van de tijm en de blokjes pastinaak toe. Bak het geheel zo'n 6 minuten, tot de pastinaak bruin kleurt aan de randjes. Voeg de groentebouillon toe, roer goed door en laat 15 minuten koken.

Rasp ondertussen de kaas. Gebruik een staafmixer om de soep tot een romige massa te pureren. Voeg 100 gram van de kaas toe en zout en peper naar smaak. Schep de soep in vier kommen, strooi in iedere kom een beetje extra kaas en de rest van de tijmblaadjes. Schep ten slotte in iedere kom een eetlepel tapenade.

Serveer de soep met ciabatta brood. Maar ook lekker in combinatie met een zelf afgebakken breek-brood!